Mézes kalács és cukormáz recept
Liszt és cukor nélküli változat
Mézeskalács
Hozzávalók:
- 250 g mandulaliszt
- 10 dkg (kb 3 púpos evőkanélnyi) repceméz
- 1 db tojás
- 30 g (kb 2 csapott evőkanálcsi) mézeskalács fűszerkeverék (Lucullus vagy Paleo fűszervilág márkájú a legjobb, mert nincs benne feketebors)
- 2 csipet szódabikarbóna
- 1 db tojássárgája (a tészta tetejének megkenésére) /a tojásfehérjét tedd el a cukormázhoz a hűtőbe/
Előmelegítem a sütőt 160 °C-ra.
A mézet beteszem egy jó hőátadós bögrébe (én pl. porcelán bögrét használok erre a célra) nagyjából 1 percre, addig összekeverem a mandulalisztet, a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket egy nagy tálban.
Ezután a felmelegített mézbe beleütöm a egész tojást, összekeverem a mézzel, majd beleöntöm a lisztes keverékbe és alaposan összedolgozom, míg egy ragacsos homogén állagot.
A kapott masszát pihentetem egy kicsit (mivel a méz még meleg, így nem marad kellően egyben a tészta), ezt követően ráteszem két kókuszolajjal megkent sütőpapírra és 4-5 mm vastag tésztára nyújtom.
Kiszaggatom belőle a mintákat szintén sütőpapírra bélelt tepsire teszem (az előbb használt sütőpapírt használhatod erre a célra), majd megkenem a felhabosított tojássárgájával, hogy szép fényes legyen az édesség teteje.
A sütési idő függ az alapanyagok mennyiségétől és fajtájától (fogpiszkáló beleszúrását követően tisztának kell maradni, akkor megsült).
Sütés hőfoka: 160 °C (előmelegített)
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: kb. 7-12 perc
Cukormáz
Hozzávalók:
- 1 db hideg tojásfehérje
- 100 g por állagú eritrit vagy xilit (boltban is beszerezhető vagy a kristályos variációt kávédarálóval porrá őrölöd)
- diófélék (mandula, dió, pekándió stb.) /ez csak a díszítéshez kell/
- a hab természetes színezését lentebb olvashatod
Öntsük a fehérjét egy magas tálba, majd alacsony fokozaton verjük habosra, közben apránként adjuk hozzá a por állagú cukorhelyettesítőt.
Ezután magasabb fokozaton kemény habbá verjük.
A kész habot töltsük egy habzsákba vagy díszítő fecskendőbe és dekoráljuk ki a süteményt.
Természetes ételfesték
Arra ügyelj, hogy a természetes ételszínezékek árnyalata kevésbé intenzív, mint mesterséges társai, így az arányokat ki kell tapasztalni.
Pink: nyersen, vagy főve reszeld le a céklát, nyomd ki a levét - és már kész is van a pink színű ételfestéked.
Piros: piros bogyós gyümölcsökből készíthetsz piros színt. A gránátalma magokat, vagy a málnát turmixold le, paszírozd át egy szitán és a pép ízesítésre és színezésre is használhatod.
Rózsaszín: meggylével mesés rózsaszín árnyalatot készíthetsz.
Narancssárga: használj répalevet.
Sárga: a sáfrány és a kurkuma is erős sárga színt ad az ételnek, de óvatosan bánj az adagolással.
Kék és lila: áfonyát vagy szedret turmixolj le színezéknek. Ha ezek nem kaphatóak, akkor lila káposztát főzz tíz percig, ha ehhez a főzővízhez szódabikarbónát adsz, akkor a lila lé kék színűvé válik.
Fekete: tintahal tintája még a körmödet is megfesti feketére, ezért óvatosan dolgozz vele.
Zöld: spenóttal, illetve spenót levével készíthetsz zöld színű ételeket.
Barna: természetesen kakaóval, vagy karob porral.